Lait de coco à la place du lait et de la crème

Épeautre et sucre coco

Au four 30 min à 180°
4 oeufs
6 c à s de farine

Aspect d’un cake

Pains Hamburger Maison (Bun’s) au TM5
Une version avec farine semi-complète pour un meilleur indice glycémique et une mie filante.

Ingrédients

• Lait demi-écrémé : 120g

• Eau : 120g

• Levure boulangère fraîche : 20g (ou 1 sachet de levure déshydratée)

• Farine d’épeautre T80 (ou blé T65/T80) : 500g

• Sucre de coco : 10g (pour activer la levure)

• Sel : 1 CC

• Beurre mou : 40g

• Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + un peu de lait

• Graines : Sésame ou votre Gomasio

Préparation au TM5

1. Tiédir : Mettre le lait, l’eau, le sucre et la levure dans le bol. 2 min / 37°C / Vit 2.

2. Pétrir : Ajouter la farine et le sel. Lancer le mode Pétrin / 3 min.

3. Beurre : Ajouter le beurre coupé en dés. Lancer le mode Pétrin / 3 min. La pâte doit être souple et se détacher des parois.

4. Levée 1 : Transvaser dans un saladier huilé, couvrir d’un linge et laisser doubler de volume (environ 1h-1h30).

5. Façonnage : Dégazer la pâte. Diviser en 6 à 8 pâtons. Façonner de jolies boules bien lisses.

6. Levée 2 : Déposer sur une plaque de cuisson. Laisser lever encore 45 min.

7. Finition : Badigeonner avec la dorure et saupoudrer de graines.

Cuisson

• Four : 200°C pendant 15 min.

• Cosori (Optionnel) : Mode Bake, 170°C pendant 10-12 min (cuire par 2 ou 3 selon la place).

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Astuce Satiété

L’utilisation de farine T80 apporte les fibres nécessaires pour éviter le pic d’insuline. Pour le burger, privilégiez un steak de bœuf 5% ou un filet de poulet pour rester dans vos objectifs.
Avec les quantités indiquées dans la recette

(500 g de farine), vous obtiendrez :
​6 gros buns (taille « Gourmet » pour des burgers généreux).
​Ou 8 buns moyens (format standard, souvent plus adapté si vous surveillez vos portions).

​L’astuce conservation :
​Comme vous n’allez probablement pas manger les 8 d’un coup, sachez qu’ils se congèlent parfaitement une fois refroidis.

​Mon conseil : Coupez-les en deux avant de les congeler. Vous n’aurez plus qu’à les passer 2-3 minutes au Cosori (mode Air Fry à 180°C) directement à la sortie du congélateur pour retrouver le croustillant et le moelleux du frais !

Mettre uniquement des pistaches préalablement torréfiées
Mixer en sessions de 1 à 2 min vit 6 en raclant les bords à chaque fois
Ici 160g de pistaches
2 gouttes d’amande amère
15 minutes

2ème fois : idem mais farine d’épeautre à la place de la farine classique
1 c à s de liqueur de noisette et 4 gouttes de vanille à la place de la gousse

2ème fois
475 gr de carottes
702 gr de fenouil
900 gr d’eau

Béchamel IG Bas au TM5 (Sans Farine de Blé)
Cette version utilise de la farine d’orge mondé (IG 30) ou de la farine de pois chiche, parfaites pour vos gratins de chou-fleur.

Ingrédients

• 500g de lait (écrémé, soja sans sucre ou amande non sucré)

• 40g de beurre (ou huile d’olive pour un IG encore plus bas)

• 60g de farine d’orge mondé (ou farine de pois chiche)

• 1 pincée de sel

• Poivre et muscade

• Optionnel : Une touche de votre Gomasio au moment de servir.

Préparation au TM5

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol.

2. Programmer 7 min / 90°C / Vitesse 4.

3. Si vous utilisez de la farine de pois chiche et que c’est trop épais, rajoutez un peu de lait et mixez 5 sec / Vit 5.

Le conseil de « Peer »

Pour votre reste de chou-fleur, mélangez cette béchamel aux bouquets cuits, ajoutez vos œufs durs coupés en morceaux, saupoudrez d’un peu de fromage râpé et hop au Cosori (8-10 min à 180°C) pour un gratin complet et sain.

Mousse « Coco-Choco-Cheese » (Version TM5)
​Les quantités de votre recette :

​40g de chocolat noir (70% ou 85%)
​200g de lait de coco (bien agiter la brique/conserve avant)
​150g de fromage blanc
​Une pincée de sel ou 1 goutte de vanille

​🥣 Préparation au TM5 :

​Hacher le chocolat : Mettez les 40g de chocolat dans le bol. Mixez 5 sec / Vitesse 8.

​Fondre : Ajoutez 50g de lait de coco (prélevés sur les 200g). Programmez 2 min / 50°C / Vitesse 2. (Le chocolat fondra mieux avec un peu de liquide).

​L’émulsion : Ajoutez le reste du lait de coco (150g), le fromage blanc et le sel/vanille.

​Fouetter : Insérez le fouet et programmez 1 min / Vitesse 3.5. Cette étape va bien homogénéiser le lait de coco et le fromage blanc pour créer la structure de la mousse.

💡Le conseil « Mémoire » :

​Comme votre recette contient pas mal de lait de coco (200g pour seulement 40g de chocolat), la mousse sera très souple au départ. Ne vous inquiétez pas : c’est le froid du réfrigérateur qui va faire figer le gras du coco et donner la texture finale. Laissez-la bien 2 ou 3 heures au frais

​🍓 La variante aux framboises surgelées
​Comme vous avez des framboises au congélateur, vous avez deux options selon votre envie :

​Option 1 : Le « Cœur Surprise » (Ma préférée)

Placez 3 ou 4 framboises surgelées au fond de vos ramequins avant de verser la mousse par-dessus. En dégelant au frigo, elles vont lâcher un petit jus acidulé qui se mariera merveilleusement avec le gras du coco et l’amertume du chocolat.

​Option 2 : Le Coulis Express au TM5

Avant de commencer la mousse, mettez une poignée de framboises dans le bol avec un filet de jus de citron. Mixez 10 sec / Vitesse 10. Réservez ce coulis et nappez-en la mousse juste au moment de servir. Le contraste rouge/noir est magnifique.

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