val0812
Actif il y a 8 heures et 32 minutes
Délicieux. Je l’ai fait plusieurs fois, nous avons trouvé qu’il était meilleur le lendemain, voire le surlendemain. Il faut qu’il soit bien frais en tout cas. Merci beaucoup pour ce partage.
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Recette excellente et très fraîche, idéale pour l’été et les amateurs de citron ! J’ai un peu adapté la recette pour qu’elle s’adapte à un moule spécial en silicone. J’ai remplacé le biscuit par une génoise et ai donné au miroir au mojito une fonction d’insert entre 2 couches de mousse. Une recette à faire et à refaire sans hésiter !
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Très joli j’ai acheté ce moule il fait de des jolies présentations
Bonjour, votre gâteau est splendide. De quel moule s’agit-il ? Pouvez-vous nous donner le déroulement de votre recette et les modifications exactes. Merci.
Bonjour,
Merci pour votre gentil commentaire.
J’ai utilisé le moule Silikomart Bubble acheté sur Amazon :
https://www.amazon.fr/dp/B01FY3UCDM/ref=asc_df_B01FY3UCDM45840318/?tag=googshopfr-21&creative=22698&creativeASIN=B01FY3UCDM&linkCode=df0&hvdev=c&hvnetw=g&hvqmt=Information importante avant de démarrer la recette : les gâteaux réalisés avec ce genre de moules nécessitent d’être congelés toute une nuit. Il faut donc prévoir une réalisation la veille et une décongélation le matin de la dégustation !
Je vous transmets le déroulé de la recette dans mon prochain post.
ÉTAPE 1 : LA GÉNOISE (LA VEILLE)
Ingrédients :
– 4 oeufs
– 110 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 120 g de farine1) Préchauffer le four à 180°C.
2) Tapisser une plaque de four de papier cuisson, puis réserver.
3) Insérer le fouet. Mettre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol. Fouetter 6 min/37°C/vitesse 4, puis à nouveau 6 min/vitesse 4.
4) Ajouter la farine et mélanger 4 sec/vitesse 3.
5) Retirer le fouet, puis mélanger délicatement à l’aide de la spatule.
6) Verser la préparation sur la plaque préparée puis lisser à l’aide d’une spatule coudée.
7) Enfourner et cuire 15 minutes à 180°C.
8) Laisser refroidir.
9) Nettoyer le bol.
10) A l’aide d’un cadre à pâtisserie ou d’un patron maison (18 x 18 cm), couper un carré de génoise et réserver.
ÉTAPE 2 : LE MIROIR MOJITO (LA VEILLE)
J’ai donné au miroir mojito une fonction d’insert.
Ingrédients : idem recette initiale
1) Réaliser les étapes 22 à 25 de la recette initiale (la gélatine peut être remplacée par de l’agar-agar).
2) Verser le miroir dans un plat adapté. 2 options :
– Un plat à gratin (18 x 18 cm), préalablement recouvert d’un film étirable.
– Un cadre à pâtisserie (18 x 18 cm) posé sur un support rigide (type planche à découper), et préalablement recouvert d’un film étirable jusque sur les rebords, afin d’éviter à la préparation de déborder sous le cadre à pâtisserie (c’est du vécu !).3) Réserver au frigo pendant 2 heures minimum.
4) Nettoyer le bol.
ÉTAPE 3 : LA MOUSSE MOJITO (LA VEILLE)
Ingrédients : idem recette initiale
1) Pendant le temps de réfrigération du miroir mojito, mettre le bol du thermomix au congélateur.
2) Mettre la crème fraîche liquide ainsi que le fouet au congélateur 20 min avant de débuter la mousse. Pour ma part, j’utilise la crème au mascarpone Elle & Vire :https://www.elle-et-vire.com/fr/produits/cremes/au-frais/cremes-fluides/la-creme-au-mascarpone
3) Insérer le fouet. Mettre la crème fraîche liquide dans le bol et fouetter 2min30/vitesse 3 en surveillant la prise de la crème.
4) Retirer le fouet. Transvaser dans un récipient et réserver au frais.
5) Nettoyer le bol.
6) Réaliser les étapes 11 à 19 de la recette initiale.
ÉTAPE 4 : LE MONTAGE (LA VEILLE)
1) Poser le moule Silikomart Bubble sur un support rigide (type planche à découper).
2) Verser la moitié de la mousse mojito dans le moule.
3) Ajouter le miroir (ou insert) mojito. Dans le cas où le miroir se casserait, l’émietter et l’intégrer tout de même à la préparation.
4) Verser le reste de mousse, en prenant soin de ne pas déborder et de laisser suffisamment de place pour la génoise.
5) Ajouter la génoise.
6) Mettre le gâteau au congélateur toute la nuit.
ÉTAPE 5 : LA DÉCORATION (JOUR J)
Ingrédients :
– Spray velours blanc Patisdécor (acheté chez Zodio)
– Pâte à sucre jaune Renshaw (achetée chez Zodio)
– Pâte à sucre verte Renshaw (achetée chez Zodio)
– Petites feuilles de menthe1) Protéger le plan de travail à l’aide d’un film étirable.
2) Sortir le gâteau du congélateur. Le démouler délicatement et le placer sur une grille à gâteaux.
3) Bien secouer le spray velours blanc, puis le vaporiser sur l’ensemble du gâteau.
4) Déplacer le gâteau sur un plat de service.
5) Réaliser des petites billes jaunes et vertes en pâte à sucre et les disposer harmonieusement sur le gâteau.
6) Finaliser la décoration avec des petites feuilles de menthe.
7) Réserver au frigo pendant 4 heures minimum, afin de laisser le temps au gâteau de bien décongeler.
8) Déguster !
Un grand merci d’avoir pris le temps de donner la recette et tous les conseils. Je vais certainement la tester mais un peu plus tard parce que la période est plutôt à la mise au vert (du coup , pour sa couleur, le gâteau pourrait peut-être convenir…).
C’est parfait qu’on doive le congeler, ça laisse le temps pour autre chose le jour où l’on reçoit. Encore merci.
Avec grand plaisir ! 😊
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Bonjour
On est obligé de la faire la vieille? Je viens d’acheter un moule silikomart également. Merci Bonjour,
C’est vivement recommandé pour ce genre de gâteau, oui ! La prise au froid pendant la nuit est indispensable pour la tenue du gâteau.
Y’a vraiment des artistes !
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Superbe…
Merci ! 🙂
Wouaw !!! Trop magnifique
Chapeau bas c’est une merveille digne d’un grand pâtissier
Merci, c’est adorable !
Bjr je suis invité le 3 août est ce que je peux le faire le week-end 28 juillet et le congeler pour le 3 août ?
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Il me semble que vous avez utilisé du spray velours (je viens d’en acheter,ainsi qu’un moule de ce genre, mais je n’ai pas encore essayé) . Vous avez congelé le gâteau avant ? Si oui, avec le moule ou démoulé ?
Effectivement, j’ai bien utilisé du spray velours ! Il est indispensable de congeler une nuit le gâteau dans son moule (sans la congélation, le gâteau ne pourra pas prendre la forme du moule). J’espère vous avoir aidée !
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Parfaitement! Merci beaucoup.
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J’A D O R E 💞
Je la refait régulièrement! -
Miam comme elle est appétissante
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bonjour c est bizar de mettre du beurre ? et du coup vous n utiliser pas de sucre special confiture ? merci a vous
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Bonjour !
Bien entendu j’utilise parfois du sucre fin à confiture
Et l’ajout de la noix de beurre n’est qu’une touche perso qui est évidemment facultative -
En fait le beurre évite l’écume qui doit normalement être retirée.
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Même pas eu le temps de prendre une photo ! Très bon dessert mais moi aussi je ne mettrai le glaçage que sur le dessus du bavarois.
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Joli !
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Merci à toi ! Au deuxième essai j’ai eu le temps de prendre la photo 😉
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Bonjour avez utilisé des framboises surgelées ou fraîches ? Merci d’avance
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Bonjour. J’utilise souvent des surgelés pour la mousse et des fraîches pour la déco.
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Bonjour, vous les décongelez avant ?
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Bonsoir. Pour cette recette oui ! C’est juste plus simple pour passer dans le chinois.
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Merci pour votre réponse.
Bonjour magnifique votre bavarois .
Une petite question les framboises vous les pesez décongelées ?
Merci de votre réponse-
Bonjour merci ! Oui oui je les pèsent congelées.
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Cela s’approche du Kouign amann, mais ne nécessite pas autant de travail. C’est hyper bon. Merci pour la recette.
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Un régal !
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Très bon. Merci pour la recette.
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Délicieux. merci pour la recette.
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Un vrai délice.
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Bonjour et merci d’avoir partagé cette excellente recette. Comme il m’en restera probablement, je vais en conserver pour une fois au réfrigérateur et congeler le reste. Je l’ajoute à mon carnet.
Je viens de la réaliser pour la seconde fois (2 septembre 2018) après avoir parcouru les commentaires (tellement précieux, merci à toutes et tous). J’ai donc ajouté un bel oignon, deux gousses d’ail, un très généreuse échalote, remplacé le Cumin par du Curry, le Comté par de l’Emmental, et mis du riz Thaï complet. C’est toujours aussi délicieux, et je dois même avouer que je préfère.
Sinon en parcourant les commentaires j’ai lu que quelques personnes se posaient la question quant à une possibilité de congélation. Je peux leur dire après l’avoir fait déjà que c’est tout à fait possible. Il suffit pour cela de placer des quartiers de Courgettine sur un support recouvert d’un papier de cuisson (pour éviter que ça colle) et de placer le tout au congélateur pendant 24 heures. Il suffit ensuite de mettre en vrac ces parts de Courgettine congelées dans un sac de congélation et l’affaire est dans le sac, ou jouée comme vous voudrez. 😉 -
Je l’ai testé aussi. C’est super bon et ça se congèle très bien 👍
Svp, le riz je le mets cru ou cuit ?
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Bonjour Paquitou,
Le riz est cru, il cuira dans le plat au four pendant les 50 minutes. Merci beaucoup pour votre réponse.
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Merci des commentaires ! J’ai retesté la recette avec oignon et ail et c’est vraiment un + niveau goût ! 😉
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Et courgettes vous les épluchez ?
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Bonsoir Vero343,
Pour ma part je ne consomme que des produits Bio, aussi je n’épluche que très exceptionnellement les légumes que je cuisine, en l’occurrence pas les courgettes pour cette recette.
En espérant que cette réponse vous satisfera,
Bonne soirée -
Merci beaucoup je prends également des légumes bio mais j avoue j ai tendance à tout éplucher
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Dommage, vous vous privez d’une grande partie de vitamines bien souvent plus importantes dans l’épluchure. 👍
Une bonne brosse sous un robinet d’eau froide avec à la clef un gain de temps. 😉 -
Je m y mets dès demain
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👍👍👍
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Bonsoir pouvons nous le faire avec du riz simple?je n’ai pas de riz thaï
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Bonsoir Jennifer_14,
Absolument, ce sera tout aussi bon. Pour ma part, j’aime varier et le riz thaï a ma préférence ici. -
Merci bcp je testerais cette recette
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Merci pour vos conseils.
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Bonsoir et merci de votre aimable retour val0812.
C’est justement ce que j’apprécie sur cette plateforme, que nous puissions nous les utilisateurs partager nos expériences respectives et conseils. Sans oublier bien-sûr celles et ceux qui publient les recettes. 👍
Bon weekend
Merci pour le retour. Le plat est dans le four pour midi!
Etant envahie de courgettes au jardin, je vais sûrement des plats pour la congélation, c’est toujours agréable de ressortir les plats tout prêts avec les légumes du jardin en hiver ou quand on a pas le temps de cuisiner! 😀
Comment avez-vous fait pour la décongélation pour éviter que le plat rende trop d’eau? Merci 😁-
Bonjour ChloeR,
Bon appétit, vous allez vous régaler.
Pour répondre à votre question, vous ne rencontrerez aucune difficulté à la décongélation puisque ce plat ne rend pas d’eau à ce moment, et ce que vous le laissiez décongeler quelques heures au réfrigérateur, ou que vous le mettiez directement au micro-ondes pour le réchauffer.
Belle journée à vous
Bonjour, pour l’oignon, l’ail et l’échalote, vous les ajoutez à quel moment ? Il faut les faire revenir un peu avant ?
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Bonjour corine.cadet,
J’imagine que vous pourriez le faire, pour ma part je me contente en début de recette de les mixer 5 secondes vitesse 5 puis de les réserver pour les rajouter à l’étape 6 avec les oeufs etc…
Bon appétit Merci pour votre réponse. Je vais procéder comme vous. Ça me permettra de gagner du temps
On va se régaler
Merci pour ces retours d’expérience, saurez vous me dire comment vous le décongelez ? (Au four ?)
Merci !-
Bonjour Lamelo,
Non pas au four, mais tout simplement au micro-ondes directement dans l’assiette recouverte d’une cloche.
Belle journée,
Jluc Ok tout simple ! Merci pour votre réponse !
Il est juste magnifique ! Bravo
Merci.