- F
Fanchon21 a noté 5/5 la recette Galette des rois à la frangipane, il y a 7 ans et 3 mois
Recette suivie à la lettre pour une galette de 24 cm. Très bonne galette mais trop sucrée à mon goût. La prochaine fois, je mettrai moins de sucre dans la frangipane.
Bien penser à faire une dizaine de trous avec la pointe d’un couteau pour évacuer l’humidité et à mettre la galette au réfrigérateur avant la cuisson (pour éviter que la pâte se rétracte à la cuisson).
Célineee🦋 a noté 4/5 la recette Velouté de patates douces et carottes, il y a 2 ans et 3 mois
Très bon, suivi à la lettre. Juste rajouté quelque marrons et c’était encore meilleur 🥰
- W
Mum Miam-miam !
Les marrons tu les as mis entièrement à la fin dans l’assiette ?-
Oui tout à fait. 3-4 morceaux ça suffit ☺️
- W
Merci beaucoup de ton retour 😉
- W
wilt a noté 5/5 la recette Confiture de reine-claude, il y a 3 ans et 12 mois
Super recette merci beaucoup
- W
wilt a noté 5/5 la recette Velouté d’asperges vertes, il y a 4 ans
Super bon avec des asperges vertes des Landes 😋
- W
wilt a noté 4/5 la recette Panna cotta caramel beurre salé, il y a 4 ans
Très bon !
Par contre le caramel était très dur sur le dessus.
Donc difficile de manger et de couper le tout…
Quelle astuce pour éviter qu’il durcisse autant ? -
vivizou a noté 5/5 la recette Panna cotta caramel beurre salé, il y a 4 ans et 1 mois
Elle a l’air délicieux ! Je vais la faire et reviendrai vous dire. Belle association entour cas !
Pour répondre aux questions sur l’agar agar, il faut 2g (= 1 cuillère à café rase) pour 500ml de liquide 😉
Donc ici, une petite cuillère à café rase.
L’agar agar « prend » facilement donc ne pas surdoser.
Et si l’on ne souhaite pas chauffer toute la préparation, on peut n’en prendre que 50 à 100ml et incorporer ensuite à tout le liquide.- W
Alors ça donne quoi avec de l’agar agar ?
Car moi je n’ai pas de feuilles de gélatine …
Faut il incorporer agar agar à chaud ? Qu’elles sont les quantités alors ?Merci de votre retour. expérience
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L’agar agar s’incorpore à froid et doit être porté à ébullition quelques secondes pour permettre le pouvoir gélifiant d’agir.
C’est pour cela que j’indiquais, si l’on ne souhaite pas faire chauffer toute la préparation, de ne faire chauffer qu’une petite partie et de l’incorporer dans le reste froid.
Vous me direz si avez réussi 😊 - F
Bonjour, problème de dosage je pense, ma préparation reste liquide malgré la nuit au frigo ! Pensez vous que je puisse refaire ré chauffer ma préparation et rajouter encore de la gélatine ? Merci 🙏
- W
Je vais essayer cela dans les jours à venir et vous tiens informé.
Encore merci.
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Oui, on peut réchauffer. Il faut rajouter un peu d’agar agar dans une cuillère à café de sucre pour que cela ne fasse pas de grumeaux et mélanger le tout. Refaire chauffer jusqu’à ébullition pendant 1mn.
Normalement, on observe un léger épaississement de la préparation dans les pots dans les minutes qui suivent.- F
Merci Vivizou, je vais essayer
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Super la recette. Tu l’achète où ta vanille?
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Je l’achète sur le marché à un commerçant spécialisé dans les fruits confits
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Tu as le site connu de davidvanille une copine fait ses achats chez lui
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Bonjour, j’achète mes gousses sur le site de madamgascar. Pour les plus chanceux et chanceuses, elle est présente sur les marchés de Saint Jean de Luz il me semble.
Elle fait des offres de temps en temps avec 1 gousse offerte pour 10 gousses achetées. J’ai fait une commande il y a quelques temps et les gousses sont top! La moitié suffit largement à aromatiser mes yaourts et autres préparations 😉
Du coup j’ai hâte de tester cette recette 😁😁-
Bonjour vous prenez laquelle de gousse car sur le site beaucoup de choix. Merci pour votre aide
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Madagascar ou Tahiti mais elle est plus chère
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Celles que j’avais prises n’y sont plus (il y a plusieurs tailles de gousses) mais testez celles de Madagascar 😉
https://madamgascar-vanille.com/Gousses-de-vanille-de-madagascar-18-cm-par-10
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Merci Dany . Pour cette fameuse recette. Avec tout les ingrédients de la Réunion 🌴🌴que du bonheur
- W
Merci pour cette recette. La vanille de la Réunion n’a pas d’équivalence ! La bourbon ou la vanille bleue 👍
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Il faut que je teste d urgence. J adore la vanille.
Merci pour la recette Dany -
Merci Dany pour votre recette et le site pour acheter de la bonne vanille😉
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Marjo0318 a noté 5/5 la recette Pâte brisée, il y a 5 ans et 6 mois
Le top cette recette. Croustillante, aussi bien en sucré qu’en salé. Ne colle pas quand on l’étale. Pas besoin de farine sur le plan de travail. Une astuce très pratique : je retourne le contenu du bol sur une feuille de papier sulfurisé. Je fais une boule en ramenant les 4 coins de la feuille et j’étale la pâte. Et hop, je retourne la feuille directement sur mon moule. Merci à Isa du blog elleisab pour cette astuce et ses recettes extra 👍.
Cette pâte brisée est déjà dans mes favorites. Quand je cuisine, je fais toujours 2 quiches ou tartes. Cette recette me permet de garnir un 3ème moule, grâce aux restes des 2 précédentes tartes. Et hop congel. Très pratique quand rien à manger en rentrant le soir. Il suffit de mettre la tarte congelée 20 mn à 180 degrés et sans préchauffage. Et voilà j’ai tout dit🤔 il me semble.
Essai du jour. Besoin de réserve de pâte brisée au congel sans pour autant faire un stock de quiches toutes prêtes. J’ai fait 2 fois la recette, prélevé un peu sur chaque, ce qui m’a permis d’étaler 3 pâtes sur du papier sulfurisé. Et hop, roulées, mises individuellement dans du film étirable. Le tour est joué, 3 pâtes brisées maison, prêtes à dérouler m’attendent au congel 👍
Pas concluant l’essai de rouler les pâtes brisées avant de les congeler. On passe plus de temps à tenter de décoller la pâte 😁. Il vaut mieux préparer directement les tartes ou quiches, ou congeler en boule pour étaler après décongélation.
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Nickel merci pour cette astuce .
Je congelais des boules mais trop galère ensuite ….et du coup je ne les cuisinais pas - A
Bonjour Marjo, question de débutante : la 3eme quiche que vous congelez, vous la faite précuire avant ?
Merci-
Bonjour Alex. Oui, oui je la fais cuire 30 à 40 mn maxi. Bonne cuisine. Ravie de faire profiter de mes astuces 😉
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Génial !!! Merci pour ces astuces 😁😁
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Bonjour quand vous la faites decongeler vous la repasser combien de temps au four?Et vous la decongeler avant ou directe au four ?
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Bonjour. Direct du congel au four, 20 mn à 180 degrés sans préchauffage.
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Ok merci je tente aujourd’hui pour samedi je vous redis sa
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Bonjour il n’est pas nécessaire de cuire votre pate avant de la congeler. Personnellement je congel direct
- W
Vous faites pré cuire la pâte congelée à la sortie du congélateur ?
Ou vous la garnissez et direct au four ? -
Je ne la décongele pas, je la garnie et direct au four 😉
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Bonjour, pour ma part, je congėle la tarte garnie. Je la passe du congel au four sans decongelation.
- C
Bonjour, filmez vous la tarte avant de la congeler ?
- G
Un grand merci pour vos astuces
- L
Bonjour, combien de temps vous la faites cuire? Et a combien svp? Je compte faire une tarte aux fruits
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Bonjour,
20 mn environ selon les fruits à 180 degrés. Bonne dégustation 😉 - L
Merci, je fais une tarte aux fraises, du coup je la cuis à blanc.. même temps?
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A surveiller de près. Commencez par 15 mn à prolonger si besoin.
- L
Merci 😊
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Merci pour toutes ces astuces 👍👌
- B
Génialissime cette astuce je la prend. Merci bcp 😉
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Bonjour, est ce que vous préchauffez la pâte avant d’enfourner avec la tarte ?
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Bonjour,
À mettre directement congelée et sans préchauffage, 20 mn à 180 degrés. -
Merci
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Bonjour pour faire la pâte brisée au compact cook je doit faire comment pour pétrir la pâte je n’ai pas la touche pétrissage
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Bonjour. Alors là, vous me posez une colle. Aucune idée et je ne connais pas le compact cook. Désolée.
- B
Bonjour. Avec ces proportions, vous faites une ou 2 pâtes ? Merci de votre réponse 😉
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Bonjour,
J’en fait au moins 2, diamètre 26 à 28 cm. Il arrive que je fasse un 3eme petit moule s’il me reste un peu de pâte.
Cuisinez bien. -
Bonjour vous dites que vous roulez votre pate avant de la congeler puis à la suite vous écrivez pas concluant de rouler avant de congeler, je ne suis pas.sure de comprendre du coup ☺
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Bonjour, oups, je n’ai pas modifié mon commentaire.
Effectivement, je ne roule plus la pâte brisée pour la congeler comme celles achetées dans le commerce. Ça colle trop et galère à dérouler.
Donc je la cuisine et je mets la quiche/tartes cuite au congel, prête à consommer.
J’espère vous avoir éclairé.
Bonne cuisine et bon après-midi.
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Je n est pas compris l’astuce du bol svp
- D
Pour la congélation d’une pâte roulée, personnellement, je la roule dans du papier cuisson et place le tout dans un sac congélation (comme pour une pâte industrielle) : je n’ai pas de problème pour la dérouler après décongélation
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C’est bien ce que je fais mais ça colle malgré tout. Merci pour le conseil. Je vais essayer à nouveau.
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J’étale ma pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et je la roule telle quelle. Ainsi, cela ne colle pas. Direction le congélateur.
Au moment où je veux l’utiliser, je la décongèle, je retire une des feuilles de papier sulfurisé, et je garnis mon moule : elle est prête et attend ma garniture ! Bon appétit !
- T
Tress13 a posé une question sur la recette Confiture de fraises, il y a 5 ans
Bonjour à tous petite question avant de me lancer comment la conserve t on ? Frigo des que l’as fait ou bien température ambiante ? Et combien de temps ? .. Bonne soirée 😀
- W
je te conseille frigo et retourner les pots
- W
wilt a noté 5/5 la recette Marbré au chocolat, il y a 5 ans et 2 mois
Super recette !
Est il possible de faire avec de la levure fraîche ? Si oui quelle quantité faut il mettre ?
J’ai mis de la crème fraîche épaisse, ce n’est pas gênant ?
Merci de votre retour. - W
wilt a noté 5/5 la recette Moelleux au citron, il y a 5 ans et 3 mois
Gâteau facile à faire et très bon !
Merci Pierrette pour cette recette. - H
Huuummm a noté 5/5 la recette Pâte à pizza, il y a 5 ans et 11 mois
Un délice !!
Toute la famille a adoré… j’ai mis de la levure fraîche ( 20 g)-
Merci je cherchais un commentaire qui donner le gramme de levure fraîche
- H
De rien 😉
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Idem
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Tout pareil 😊
- M
Idem , merci 😉
-
Pareil je cherchais aussi lol
- M
Idem! Lol merci! 😀
- W
C’est beaucoup 20g ? Non ?
- H
Pour avoir testé avec 10 g également
Je préfère e mettre 20 g, elle est plus aérée et moelleuse !!
Mais ça c’est une affaire de goût !😉 - W
Ok merci du retour.
Testé ce soir avec 20g.
J’ai fait 2 pâtons comme indiqué et donc la pâte est très fine une fois étalée.
C’est votre cas aussi ? il est difficile de voir que la pâte est moelleuse.
Par contre j’ai trouvé la pâte très élastique lors du façonnage, différent qu’avec une levure sèche… - H
La pâte est effectivement fine et élastique mais elle gonfle en cuisant !
Je n’ai pas essayé avec de la levure sèche donc je peux pas vous dire si c’est différent 😉
-
Merci
- L
Faut il mélanger la levure fraîche avec de l eau ?
- H
Oui 👍
- H
Oui laure09 😊
- Z
Bonjour. Pour être sure 20g de fraîche pour combien d’eau et combien de farine ?? Merci
- E
150g d’eau et 300g de farine 😊 les cubes de levure fraîche sont de 42g je mets la moitié. Avec ces proportions vous pouvez faire 2 pizza ou 1 grande rectangulaire genre dimension du lèche frite. 👍👌
- A
Merci je cherchais également ces indications😊👍👍
- H
De rien ! 😉
- H
Bonjour. Avec de la levure fraîche, vous mettez la levure à quelle étape ? En premier lieu comme indiqué ? Ou après avoir mis la farine ? Merci 🙂
- H
Oui avec l’eau 😉
- A
Oui en premier lieu
-
Bonsoir j’ai fait avec de la levure fraiche 20 gr
250 gramme de farine classique et 150gr d’eau manpate est au repos mais elle me paraît très compact -
Est ce normal??
- H
Ça m’a pas l’air mal ?!
Faites une boule et laissez poser 😉
- D
Bonjour, peut on mettre de la levure déshydratée ? 😅
- H
Bonjour , oui bien sûr
- D
Merci pour votre réponse 😊
- H
De rien 😉
Bonne pizza 🍕
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Bonjour peut on préparer la pâte à l’avance et ne l’utilisez que le lendemain ?
- H
Bonjour J’ai essayé une fois et la pâte était dure après la cuisson …
Faites là aujourd’hui et réchauffer la pizza 🍕 demain ça sera mieux ! 😉
Belle journée -
Merci de votre réponse , car je ne suis pas parvenue à trouver la réponse à ma question sur les forums . Vous m’avez évité une déception 😉
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On peut laisser fermenter au frigo jusqu’à 72h pour que la pâte développe plus de saveur.
- A
Bonjour
J’ai fait plusieurs pâtons….quitte à nettoyer le Thermo….😛😉 J’ai fait des pâtons de 250 gr , film alimentaire, congélo….Décongélation au frigo la veille de l’utilisation…repousse de 30 min température de la pièce… étalage….nickel ! Goût : nickel ! 😉😋
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Merci pour le grammage de la ,evure fraîche 😊
- H
De rien 😉
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Pr de la levure fraîche, il faut régler la température à 37 degrés et ajouter l’eau et la levure en toute première étape
- H
Oui c’est ça !
Mélanger la levure et l’eau
- W
wilt a noté 5/5 la recette Brioche Nanterre, il y a 5 ans et 4 mois
- W
wilt a posé une question sur la recette Mousse au chocolat, il y a 5 ans et 4 mois
Est il possible d’utiliser de la crème fraîche épaisse ?
Merci du retour-
Ah voilà j’avais peur de ça
- W
wilt a posé une question sur la recette Brioche Nanterre, il y a 5 ans et 4 mois
Bonjour Marie, je souhaite rester là recette demain, est il possible de la parfumer ? Avec un peu de fleur d’oranger ou d’armagnac ?
Je ne vais pas perturber la poussée ou autre ? Merci de votre retour-
Bonjour Wilt
De la fleur d’Oranger 1 c à soupe .
C est une brioche qui a un bon goût de beurre .
Bonne préparation.- W
Par contre est il possible de faire avec du beurre de baratte ?
- W
OK merci de votre réponse, je vais essayer nature pour commencer.
-
Il faut du bon beurre , je prépare mes brioches soit avec du beurre président ou Charentes poitou à 82 % de matières grasses.
Je pense que le beurre baratte convient également à la réalisation des brioches.
Bonne journée.
Rejoignez la communauté !
Magnifique
Merci !!
Elle est magnifique
Merci !
Vraiment sublime !! Miam miam oh la la que ça donne envie
Superbe, merci pour l’astuce
Vous avez fait la pâte feuilletée aussi ?
Oui, en utilisant la méthode de l’escargot pour le pliage.
Ok’ merci elle est magnifique votre galette 👍
Très jolie galette !! Petite question : quand vous dites de mettre la galette au frigo avant cuisson, on doit la laisser combien de temps ? Merci pour votre réponse.
Merci ! 15-20 minutes.
Je peux remplacer le rhum part koi d’autre svp???
Moi je remplace pour de l’amande amère en liquide
Magnifique!!!!
Jolie galette qui donne envie !! Merci pour le tuyau des petits trous et du passage au frigo avant cuisson.
Je suivrai également votre avis par rapport au sucre car je n’aime pas quand c’est trop sucré.
Top !
Odile
dommage que je ne vois ce commentaire qu’apres coup… la mienne a fait un dome a la cuisson 😕 mais n’a pas explosée comme cela m’etait arrivé l’annnee derniere!
Effectivement, avant de connaître cette astuce, la garniture « fuyait » sur les côtés lors de la cuisson !
Désolé je me moque pas mais c’est trop marrant !!!🤣
Bonjour, ou puis je trouver l’explication de la méthode de l’escargot? Merci! ☺️
Voici un lien Youtube :
Bonne réalisation !
Les trous c est sur le dessus ou la pâte en dessous ou les deux ? Merci de votre retour
Simplement sur la pâte du dessus pour évacuer la vapeur/chaleur qui en restant « enfermée » risque de faire « fuir » la garniture sur les côtés pendant la cuisson, parce qu’elle veut sortir à tout prix !! 😁
Superbe
Wahou magnifique !!je vais bientôt me lancer et évidemment je suivrai vos conseils !!
Bonjour elle est magnifique votre galette je suis en train de faire cuire la mienne j’ai utilisé donc la pâte feuilletée exprès enfin d’escargots ça fait cinq minutes qu’elle est au four elle gonfle pas trop la vôtre à partir de combien elle a gonflé
Excellente
Bonjour,
Ma frangipane est un peu liquide ? J’ai pourtant suivit la recette… Il faut la laisser au frais quelque temps après avant de la mettre dans la pâtes ?
Non j ai suivi les instructions et j ai eut aucun problème j ai mélangé la crème pâtissière et la frangipane
Merci pour le conseil du frigo. Par contre moi qui le suis pas sucre ça va bien je trouve
Remplacer le sucre par du sucre glace, moins sucré 😉
Merci pour les conseils!! 1ere galette maison de A à Z! Tout le monde a adoré !! Mes beaux-parents pensaient qu’elle venait de chez le pâtissier !
Super belle !
Comment as tu fait pour découper ta pâte avec des « vagues » ? Un instrument particulier ?
Avec un couteau bien aiguisé, il faut d’abord tracer des lignes parallèles tous les 4 cm environ (sans entailler profondément la pâte bien sûr !) puis faire des traits comme des arêtes de poisson en inversant le sens à chaque ligne.
Bonjour, superbe je vais me lancer mais même interrogation ? Comment avez vous fait pour avoir ces bords arrondis et entrecoupés ?
Il faut faire la découpe avec un couteau bien aiguisé qui n’écrase pas le bord. Après le feuilletage fait son travail !
Merci du retour
Bonsoir pas encore goûter mais mon conjoint dit que ça ne sent pas assez la frangipane. Je n’ai pas mis de rhum ni d’arôme d’amande. Ça pourrait venir de ça ? Ou juste parce qu’il n’y a pas eu d’arôme d’amande ?
Bonjour, afin d’avoir un goût plus relevé de frangipane, mettre de l’arôme d’amande amère.
Si je fais avec des pâtes feuilletées toute prête est q il faut la mettre au réfrigérateur avant de la faire cuire
oui, je pense que c’est mieux
Bonjour, peut-on la laisser un peu plus au réfrigérateur ?
Bonjour, je pense que oui.
Par contre, je mettrais un film alimentaire pour ne pas qu’elle sèche.
Merci pour votre réponse
Je suis déçue ma frangipane est liquide pourtant j’ai tout suivi au gramme prêt… avez vous une idée de la raison….??
Je laisse la crème pâtissière au réfrigérateur pour qu’elle durcisse cela la rendra moins liquide.
Bonjour quelle farine vous utilisez
J’ai doublé les quantités car pas assez de frangipane à mon goût pr 1 pâte feuilletée rectangulaire et j’ai mis 1 sachet de sucre vanillé mais moins de sucre également