21 en une seule fournée sur lèchefrite.
2e fois : 26 en 2 fournées.
175 degrés 15 min. 2e gradin, chaleur tournante
Ils gonflent bien !
Super bons !
2 solutions pour les façonner :
– soit on fait vraiment une boule comme en pâte à modeler qu’on pose en l’aplatissant
– soit on agglomère tout simplement des morceaux de la pâte.

Recette sauvegardée.

Brioche seulement deux cuillères à soupe de fleur d’oranger mais aussi 2 cuillères à soupe de vanille.
Dans la crème une cuillère à soupe de fleur d’oranger et une cuillère à soupe de vanille.
Cuisson 16 minutes 160 degrés premier gradin (cuire un peu plus et démouler avant qu’il ne retombe).
Moule à fond amovible beurré sans papier.
Essayer avec un moule un peu plus grand.
Passez une lame de couteau tout autour avant de démouler.
Refroidir la crème : tremper son plat dans un autre plat d’eau froide et en mélangeant régulièrement. Placer au congélateur le fouet et la crème. Refroidir le Thermomix avec des glaçons et de l’eau. Laisser prendre un peu plus la crème avant de l’étaler ? J’en ai eu trop. Pas super mousseuse (chantilly pas assez battue ou crème trop tiède ? )

Seulement 170 g de vin, et complété par du bouillon jusqu’à environ 400 grammes de liquide au total

Comme j’ai fait cuire les oeufs à la casserole, je n’ai pas sorti les champignons du bol avant de mettre le vin.
Après avoir mis le vin la maïzena et le bouillon, j’ai cuit 11 minutes.

V1
65g chocolat seulement
Moitié chocolat lait moitié chocolat noir car j’avais des restes.
10g sucre

V2
75g chocolat au lait et sans sucre.
Très bien

On obtient 4 « demi-tasses ». Essayer avec 1 litre.

Pour obtenir une texture plus onctueuse, un peu plus épaisse, mettre 10g de maïzena avec tous les ingrédients. Mixer avant de chauffer pour bien mélanger.

À la fin, retirer le fouet et pulvériser 15 secondes vitesse 10 pour obtenir de la mousse sur le dessus.

Ajouter de la chantilly dessus pour faire un chocolat viennois, saupoudré de cacao.

Quantité de la recette pour quatre verrines Swipe. Mais peut-être trop copieux, écoeurant en grande quantité. Il vaudrait mieux faire six petites verrines.

Avec la crème épaisse, la sauce blanche est restée toute liquide. J’ai recommencé avec de la crème fleurette que j’ai monté en chantilly avec le boursin. C’est beaucoup mieux.

Je n’avais que 275 g de chou ( j’ai utilisé les tiges du chou chinois) alors j’ai complété avec une carotte et un poireau. Bouillon de volaille
et une cuillère à café de sel

Excellente.
Cuisson sans le gobelet doseur, remplacé par le panier cuisson posé dessus. Pour laisser évaporer l’eau.
J’ai ajouté du piment d’Espelette après la cuisson.

Très très bonne !
Avec fond de volaille
Recette sauvegardée.

Dans le grand plat à gratin en verre.

Faire un revenir l’ail, l’oignon et le persil sans la viande de canard.
N’ajouter la viande que dans le plat à gratin et la mélanger (sinon elle se mixe un peu dans le Thermomix).
Y mettre un peu de graisse chauffée avec du céleri.
Après cuisson de la purée, j’ai mis très seulement 30 g de graisse de canard.

Quantités pile-poil pour le moule à bûche en métal.

En premier nous avons fait l’insert au praliné que nous avons mis dans le moule à buche recouvert de film transparent.

Pour le biscuit, nous l’avons fait cuire plus grand que nécessaire de façon à ne pas devoir utiliser les bords. C’est très bien, comme ça on obtient un biscuit fin. Sur la plaque Tefal recouverte de la feuille en téflon.

Pour découper le biscuit, j’ai utilisé l’autre moule à buche comme patron.

Pour la mousse, j’ai fait la chantilly au batteur.

Le glaçage est difficile à faire car la bûche est en très froide il se fige avant d’avoir pu recouvrir le bas de la bûche

Février 2022
Comme la recette avec 900 g de pommes de terre ( et tout le paquet de tome soit 500 g) et de la crème épaisse allégée.
Cuisson de la purée au Thermomix. Et ensuite la mettre dans le faitout en téflon et ajouter les morceaux de fromage au fur et à mesure puissance 6 en mélangeant en permanence avec la cuillère en bois.

Il est très bon, très filant mais calorique.

D’autres quantités (file un peu) :
700 g de pommes de terre
250 g de fromage
50 g de beurre
80 g de crème
une gousse d’ail
une cuillère à café de sel
poivre

Novembre 2018 :
900 g de pommes de terre
500 g de fromage
70 g de beurre
125 g de crème
une gousse d’ail
une cuillère à café de sel ou un peu plus
poivre
Mais n’était pas filant

Très bon.
Pour partager la pâte j’ai pesé la totalité de la pâte dans un bol blanc pour vérifier le poids global (650g).
Les couches de génoise sont un peu épaisses. Puis sur la plaque en Tefal, d’un côté la vanille, de l’autre côté le chocolat avec du papier sulfurisé plié au milieu pour séparer les deux pâtes. Voir si on pourrait étaler la pâte plutôt dans la grande lèche frite. Il faut veiller à l’homogénéité de la hauteur sinon le gâteau est de ginguois.
Attention à ne pas casser les gâteaux en les manipulant (faudrait-il emprisonner la vapeur comme pour une bûche dès la sortie du four ?)
Bien laisser refroidir après assemblage avant la découpe des bords.
Découpe au couteau électrique bien nette, mais veiller à ne pas partir de travers. Au grand couteau classique, attention à ne pas craqueler en appuyant sur le glaçage faire un mouvement de scie avant arrière).

Ganache faite dans un bol blanc au micro-ondes en commençant à faire fondre le chocolat, puis en ajoutant la crème à « mi-cuisson » (environ 3 minutes à 350 W).

400g de poireaux
200g de saumon

= 6 cocottes huilées

Très bon. Moelleux.

Sucre seulement 175 g.
Dans le grand moule rond en Tefal
Cuisson seulement 35 minutes à 170 degrés chaleur tournante premier gradin

Le chocolat s’est figé en fondant dans le bol. Soit parce que je n’ai pas raclé les bords avant de le mettre à fondre, soit parce qu’il aurait fallu laver le bol. J’ai rattrapé en mélangeant un peu de pâte.

Échalotes remplacées par du vert clair de poireaux (pour le réutiliser après avoir fait des roulés de poireaux au jambon). C’était délicieux et onctueux. Probablement meilleur qu’avec de l’oignon.
1 seule gousse d’ail
Très très peu de sucre (moins de 5g)
1 cube bouillon de volaille

Recette sauvegardée.

Très très bons.
Cuisson 180 degrés chaleur tournante deuxième gradin seulement 12 minutes.

J’ai plié en trois et fait un tour comme pour une pâte feuilletée avant la découpe des bandes.

Découpe des 6 bandes dans la largeur et non pas dans la longueur sinon elles seraient beaucoup trop étroites.

Les espacer suffisamment pour ne pas qu’ils se collent.

Dernière pousse dans le four allumé
à 40 degrés pendant 45 minutes.

Très bon

120 g de sucre en poudre seulement
Sucre vanillé augmenté à 30 g

La pâte brisée du commerce était un peu grande, elle dépasse au-dessus de la crème et elle y est tombée dedans pendant la cuisson sur un côté.

Cuisson à 180°, le premier gradin, chaleur tournante, 35 minutes.
Une peau se forme durant la cuisson et gonfle énormément on a beau la percer elle gonfle à nouveau.

Recette sauvegardée.